붙지 않는 조리기구에 대한 논쟁은 편리함이나 사용 용이성에 이의를 제기하지 않습니다.특히 요리 표면으로 사용할 때 PFOA와 PTFE라는 두 가지 화합물이 안전한지 여부에 관심이 있습니다.이 물질의 잠재적 유해성을 얼마나 광범위하게 고려하느냐에 따라 이 문제에 대한 다양한 대응이 있습니다.
일부 요리사는 자신의 건강에 대한 잠재적인 악영향에 대해 주로 우려하고 있습니다.다른 사람들은 자신들이 요리하는 어린 아이들의 복지를 고려해야 합니다.물론 주방에서의 결정이 환경 전체에 미치는 영향을 이해하고 싶은 사람들도 있습니다.
PFOA, PTFE 및 둘 사이의 차이점
퍼플루오로옥탄산(perflurooctanoic acid)의 약자인 PFOA는 다양한 용도로 사용되는 합성 화합물입니다.물과 기름을 튕겨내는 것으로 알려져 일부 PTFE 조리기구 제조 과정에서 사용됩니다. 별개의 물질인 PTFE는 합성 고분자입니다.DuPont Company의 상표인 폴리머라는 브랜드 이름으로 가장 잘 알려져 있습니다. DuPont은 미국에 본사를 둔 화학 제조업체로, 1930년대 한 직원이 다른 프로젝트를 진행하던 중 실수로 첫 번째 PTFE 배치를 생산했습니다.DuPont은 신속하게 산업용으로 사용되는 PTFE를 제조하기 시작했습니다. PTFE는 맨해튼 프로젝트(Manhattan Project)로 알려진 제2차 세계 대전 핵 실험 중에 밸브 및 파이프 밀봉재로 사용된 것으로 유명합니다.매우 강하고 견고하지만 유연성도 있어 좋은 선택이 되었습니다.
PFOA 및 PTFE 조리기구의 잠재적 위험
PTFE로 코팅된 조리기구는 1960년부터 FDA 승인을 받았습니다. 그러나 잘못된 정보로 인해 많은 사람들은 폴리머 또는 기타 붙지 않는 팬을 사용하여 요리하면 암이나 질병을 유발할 수 있다는 두려움을 갖게 되었습니다. 가장 흔한 오해 중 하나는 긁히거나 벗겨지는 붙지 않는 팬을 사용하여 요리한다는 것입니다. 사람들의 건강에 위험합니다.들러붙지 않는 코팅 조각이 음식에 떨어져 나갈 수 있지만 이는 붙지 않는 팬과 관련된 가장 큰 위험은 아닙니다. 심지어 미국 암 협회에서도 폴리머/PTFE가 발암 물질이 아니라는 점을 인정합니다.유해할 수 있는 것은 제조 과정에서 사용되는 PFOA입니다. PFOA는 동물에게 독성이 있고 암을 유발하는 물질로 알려져 있습니다.이는 PTFE를 조리 용기에 결합시키기 위해 일부 PTFE 조리기구 생산에 사용되지만 전부는 아닙니다. PFOA 노출은 신장암 및 고환암, 대장염, 갑상선 문제, 고콜레스테롤 및 임신 중 고혈압과 관련이 있습니다. 그러나 요리 들러붙지 않는 프라이팬을 사용하는 것은 PFOA 노출과 관련이 있거나 우려할 만한 원인으로 간주되지 않습니다.
PFOA가 없는 대안을 고려하는 이유는 무엇입니까?
PFOA가 없는 대안을 고려해야 하는 두 가지 주요 이유가 있습니다. 첫째, 대부분의 붙지 않는 팬은 고열에서 요리하는 데 사용해서는 안 됩니다.PTFE 조리기구를 통한 PFOA 노출은 큰 문제가 아니지만 거의 모든 붙지 않는 팬에는 과열되면 연소되는 화학 물질인 불소가 포함되어 있습니다. 불소 노출은 인간과 애완동물, 특히 호흡기가 민감한 새에게 위험할 수 있습니다.심각하게 노출될 가능성은 드물지만, 붙지 않는 조리기구가 과도하게 과열되면 폴리머흄열이라는 상태가 발생할 수 있습니다.증상으로는 두통, 발열, 오한 등이 있습니다.애완용 새는 과다 노출로 인해 죽을 수도 있습니다. 예방에는 PTFE 조리기구를 500도 이상 가열하지 않는 것이 포함됩니다.즉, 스테이크를 굽는 데 사용되는 주철 프라이팬이나 스테인리스 스틸 팬 또는 높은 열이 필요한 기타 조리 용기와 같은 다른 조리 용기를 선택해야 한다는 의미입니다.들러붙지 않는 프라이팬은 기름이 있든 없든 예열하면 안 된다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 또한 PTFE로 요리하면 본인이나 요리 대상 누구에게도 해를 끼치지 않을 수 있지만, PFOA를 사용하여 제조된 경우에는 다른 사람에게 해를 끼칠 수도 있습니다.
PTFE 대안
PTFE는 여전히 가장 인기 있는 붙지 않는 조리기구 유형이지만 대안도 있습니다. 세라믹 조리기구는 다양한 가격대에서 사용할 수 있는 훌륭한 옵션입니다.PFOA와 PTFE에 대한 우려에 대응하여 원래 폴리머 팬 제조업체인 T-fal은 세라믹 조리기구 라인을 만들기도 합니다. 붙지 않는 팬과 마찬가지로 요리사는 세라믹 조리기구가 긁히지 않도록 해야 하며 함께 쌓아서 보관해서는 안 됩니다.달라붙지 않는 팬(세라믹 또는 PTFE)을 유지 관리하려면 올바른 도구와 청소 도구를 선택하는 것이 중요합니다.
게시 시간: 2018년 7월 24일